Il Tagliere Gourmet: Passione, Arte ed Eccellenze Internazionali
Ogni volta che una persona varca la porta del mio locale inizia con me un viaggio e si crea un autentico legame. Dopo aver accuratamente descritto i miei piatti e presa successivamente l’ordinazione, da lì posso immergermi nella preparazione. Non seguo in modo preciso i prodotti dichiarati nel menu, avendo a disposizione molta più scelta. La mia ambizione è di stupire i commensali, naturalmente senza certezze dell’esito ma con tanta fiducia di riuscirci. L’umiltà mi contraddistingue 😊.
La mia felicità è proporzionale alla felicità che posso regalare ai miei ospiti. Non esistono persone antipatiche ma solo un attenta sensibilità nei loro confronti.
Nel mio percorso di vita sono cresciuto e continuo a crescere con tutte le persone che interagisco. Molte sono abituate dalla routine giornaliera, io in punta di piedi cerco di rendere quei pochi momenti insieme “speciali”. Naturalmente questo si evidenzia nella creazione fantasiosa dei miei piatti. Oltre al fattore tecnico e ad un ordine scrupoloso, ogni mia portata grazie alla natura generosa si trasforma in un viaggio sensoriale e visivo senza eguali. Ogni volta che il mio Tagliere si posa sul tavolo il primo commento è: E’ un opera d’arte!!! Dopo il primo apprezzamento estetico, vado a descrivere in un tempo accettabile il percorso della degustazione con descrizione dei prodotti e lì avviene la seconda risposta non più estetica ma gustativa. Dopo aver atteso il primo assaggio, per i commensali risulta talmente intenso con raffinatezza e un tocco goliardico e ritrovando i miei occhi la seconda affermazione è :ma che bontà!!!. La verità dietro questo turbinio di sensazioni non è la mia manipolazione degli elementi da grande Chef, tanto di rispetto per la loro firma nella manipolazione, ma nella mia curiosità. Io a tavola metto gli elementi nudi ma soprattutto “crudi” così come li ho trovati grazie ad una continua ricerca di elementi che possano stupirmi e quindi riproporre ai mie clienti. Infine per concludere questa panoramica il mio modo per distinguermi non è basata solo sui sensi scaturiti nei Taglieri o nelle Tartare, ma la vera differenza e’ che sono molto attento ai particolari e quindi cerco sempre di dare il meglio con un servizio al tavolo dí altissimo livello con note conviviali’ in modo del tutto naturale, soprattutto perché non sento i pesi del sistema, la semplice verità è che per me è puro divertimento. “Io lavoro” assolutamente no,!!! “nessuna prigione per la mente e per il corpo” l’unico ostacolo è l’inesorabile trascorrere del tempo. Ogni volta che entra un nuovo cliente sento un tremito dovuto dalla possibilità di rendere il tempo trascorso insieme unico.
Per andare più nello specifico ho scelto questo tipo di ristorazione perché, dopo aver gestito diverse realtà ristorative, ho avuto la fortuna di incontrare una persona che mi ha dato la possibilità di gestire 2 locali in Torino che trattavano taglieri con Prodotti Piemontesi e Valdostani (MC) e mentre ero continuamente alla ricerca di sapori particolari locali mi sono imbattuto in prodotti fuori dal panorama piemontese ed ho iniziato a provare salumi e formaggi da tutto il Mondo. La mia curiosità è alla continua ricerca di nuovi prodotti per arricchire i miei Taglieri. Potete contattarmi se qualche Salume o Formaggio vi è rimasto fortemente impresso così da poter dare la possibilità ad altri di condividere tale esperienza. Altro motivo che mi ha spinto in questa direzione è la mancanza di sprechi. Ogni giorno nel gestire Pizzerie o Ristoranti spesso mi capitava di vedere kg di impasti per pizza scoppiare nei frigoriferi ed essere poi buttati nel cestino o piatti cucinati rimandati indietro per motivi a volte oggettivi a volte personali a volte futili. Nella mia ristorazione non c’è spreco di alimenti, i Salumi e i Formaggi hanno tempistiche adatte a restare nelle scadenze e a volte nella stagionatura migliorano. L’unica cosa che vado a smaltire sono gli avanzi sui Taglieri dí frutta e spesso non ne rimane traccia, La mia scelta di accompagnare i prodotti con frutta e verdura è per evitare che i vari sapori presenti nei taglieri si sovrappongano, dando la possibilità di poterli gustare singolarmente magari accompagnandoli con un calice di Vino o un Cocktail dedicato. Altra intuizione che ho avuto era di discostarmi dal classico happy hour basato da piattini confezionati di gastronomia. Non sono avvezzo al consumo di quantità con prezzi relativi bassi con scarsità di qualità per abbagliare chi è disposto ad ingurgitare qualunque cosa basta che sia a buon mercato.
I miei prodotti a differenza sono introvabili in qualunque mercato e trovarli tutti insieme, raccontano che dietro c’è una ricercatezza che ha un valore aggiunto che solo chi comprende prodotti di qualità gourmet può capirmi. E’ questa la strada che ho intrapreso, non certo in risposta di grandi masse ma solo per pochi che sanno apprezzare il buon cibo accompagnato da un servizio gentile, rispettoso e che va oltre al classico stereotipo senza anima e passione. Vi aspetto per vivere una nuova esperienza presso il mio locale per accompagnarvi in un nuovo modo di vivere il cibo in un trasporto sensoriale ed emotivo.
E adesso…
Ogni volta che entrerete in un qualunque punto commerciale chiedetevi se avete assistito ad una esperienza unica, se vi siete sentiti trattati in modo esclusivo, se vi siete fatti trasportare da passione e da un pizzico di follia e se vi è rimasto piacevolmente impresso un piatto in particolare. Se volete restare nel completo anonimato ed essere trattati come dei numeri io non offro questo servizio, quello che posso promettermi è che farò di tutto per assicurarmi che entrati nel mio nuovo locale troviate quella differenza che vi meritate.
